Une révolution en douceur avec les « moules mous »

Moules-silicone-300x200C’est dans les années 60 qu’un chimiste, Guy Demarle, invente un procédé inédit dans le domaine de l’anti-adhérence alimentaire. Enthousiaste du potentiel des silicones alimentaires résistants à haute température, il a l’idée d’associer cette matière à un support de fibres de verre.

Il commence ainsi à mettre au point une toile siliconée, qui remplace les cuirs utilisés pour la fabrication de la confiserie, puis il crée des filets à baguettes anti-adhérents, hygiéniques et faciles à utiliser qui révolutionnent rapidement la cuisson du pain.

Mais c’est en 1985 que, Gérard Blin, son successeur à la tête de la Société qu’il a créée, remplace la toile de fibre de verre par un tricot de verre lui permettant de fabriquer des formes variées, tout aussi anti-adhérentes, mais plus souples, plus minces et extrêmement faciles à démouler : les moules Flexiplan étaient nés.

Gaston Lenôtre et son école de cuisine, le pâtissier Pierre Hermé deviennent utilisateurs et diffuseurs inconditionnels de ces moules, empreintes et plaques qui ne nécessitent pas l’emploi de matières grasses et dont le démoulage s’effectue d’un seul geste.

Le Flexiplan refroidit rapidement, impossible de se brûler et le plat ne continue pas à cuire une fois sorti du four.

Après utilisation le moule mou se nettoie à l’eau savonneuse et pas d’essuyage, il suffit de l’agiter pour éliminer les gouttelettes d’eau. Inaltérable, indéformable, il peut se rouler pour être rangé. Sa couleur noire, conductrice de chaleur, confère aux gâteaux un fini croustillant, doré et brillant et les caractéristiques du matériel assurent une cuisson homogène.

Cette petite merveille technologique, devenue indispensable aux professionnels, a conquis les faveurs du grand public, et se lance maintenant à l’assaut des marchés étrangers.

Les moules mous sont largement copiés par les concurrents Tupperware, Mathon, Tefal…..On trouve ainsi sur le marché des moules mous de toutes les couleurs, alors que l’original est toujours noir. Le procédé créé par Demarle, est breveté et reste une exclusivité.

Le Flexiplan s’exporte : il est présent en Belgique et en Allemagne et l’activité de vente directe a démarré en Grande-Bretagne et aux Pays-Bas.

Aujourd’hui le Flexiplan se lance à l’assaut du marché américain, berceau de la vente par réunion et où les amateurs de gastronomie sont toujours à la recherche de produits innovants.

A Buenos Aires ont peut trouver ces moules mous dans certaines maisons spécialisées dans la vente d’ustensiles de cuisine, mais attention les prix sont élevés : parce qu’il s’agit d’articles importés d’une part mais également parce que le produit original est lui-même cher.

http:// www.demarle.com

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