Le créateur de la cuisine moléculaire, Hervé This à Buenos Aires

Dans le cadre de « Goût de France », un évènement mondial à l’effigie de la cuisine française, le célèbre chimiste Hervé This, plus connu sous le nom du « père de la gastronomie moléculaire », sera de passage à Buenos Aires le jeudi 23 mars.

thisTout d’abord présent à 18h au Centro Curtural de Ciencia, Godoy Cruz 2270, où il donnera une conférence et une démonstration de son travail sur la gastronomie moléculaire, il sera par la suite à 21h, au restaurant Le Sud à l’hôtel Sofitel Buenos Aires, Arroyo 841. Il réalisera avec le chef français Olivier Falchi, un repas spécialement concocté avec des procédés issus de la cuisine moléculaire.

Hervé This est l’un des créateurs de la cuisine « Note par note ». Ce procédé utilise à la place d’ingrédients classiques, un assemblage de composants chimiques souvent à base de produits naturels. A travers de nombreuses transformations culinaires, Hervé This a également découvert comment réaliser une mousse au chocolat sans oeuf ou encore comment « décuire » des oeufs . Il est aussi connu pour être un fervent utilisateur de l’azote liquide qu’il utilise pour fabriquer rapidement des crèmes glacées. Ces recettes  sont aujourd’hui disponibles dans de nombreux livres écrits par lui ou en collaboration avec le chef français Pierre Gagnaire. Par ailleurs, Hervé This a contribué à faire avancer la recherche scientifique dans le domaine culinaire à travers la création de nombreuses institutions comme l’ »International Centre for Molecular Gastronomy », AgroParisTech-INRA ou l' »Institut des hautes études du goût ».

Jeudi 23 mars

– à 18h, conférence-démonstration au « Centro Curtural de Ciencia », entrées gratuites qui pourront être retirées à partir de 17h.

– à 21h, dîner au restaurant Le Sud (1 400 pesos le couvert), uniquement sur réservation, soit par téléphone au 4131 0130 ou par e-mail à lesud@sofitel.com

Au menú il est proposé :

– Tartare de betteraves, œuf à 67 °, – Liebig de boeuf, légumes confits, –  Légine grillée au feu de bois, chou-fleur Olli , sauce kientzheim, –  Canard en 2 cuissons, carottes fanes, sauce wöhler, –  Crottin de chèvre Chantilly, pain aux noix, –  Sorbet pomme verte et porto argentin, –  Chocolat, Wurtz d’orange

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